本課程係以食科所博士班學生為主要授課對象，亦歡迎曾修過食品加工學與食品化學的食科所碩士班學生及其他研究所學生選修，修課總人數限制20人。每學年第二學期的週三13:20至15:10上課，15:30至17:20討論(Office hour)。成績之評量以期中考(30%)、期末考(30%)、期末報告(40%)等為主要依據，並視上課出席率和課堂討論酌予加分。

課程內容包括：課程簡介、反應曲面法應用於食品加工最適化條件之尋求、無菌加工系統研發及製程應用、資通訊在食品生產管理之應用、食品供應鏈之安全管理、高壓食品加工技術之發展、膜濃縮技術在食品工業應用之現況及展望、擠壓技術應用於植物性組織化蛋白產品之開發、高粱酒類之研發、海洋深層水之生產與研發、薏仁加工廠的工廠佈置及其健康產業之發展、黃豆與綠豆之加工技術與產品研發、食品工廠廢水與副產物之處理與加工利用、奈米技術於食品之應用、食品加工之創新、穀類飲品的開發等。